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Las cinco aves de caza más deliciosas

Las cinco aves de caza más deliciosas 1280 720 FaunaMix | Lo que tu mascota necesita

El juego tiene la reputación de no ser para los débiles de corazón, y gamy se ha utilizado para describir una variedad de gustos que muchas personas encuentran desagradables. Se han propuesto numerosas razones como la fuente de estos sabores, y cada una probablemente tenga algo que ver en al menos algunos casos: se puede encontrar un rico sabor a carne roja / sangre en la caza que no se ha sangrado muy bien; algunos animales de caza machos tienen glándulas almizcleras, y cuando estas contaminan la carne, puede comer carne con sabor a almizcle; a veces, la caza se puede colgar demasiado tiempo y en temperaturas demasiado cálidas, lo que hace posible la acción bacteriana; la dieta del animal puede afectar el sabor de su carne; cuando el animal ha sido perseguido, las hormonas como la adrenalina y sustancias químicas como el ácido láctico pueden acumularse en la carne, afectando su sabor; y finalmente la carne de algunos animales tiene algunos compuestos orgánicos particularmente picantes, como los que se encuentran en la carne de cabra. Sin embargo, independientemente de estos factores, y a veces debido a ellos, las personas que aman los sabores asertivos se deleitan con el sabor del juego.

Las aves de caza, sin embargo, pueden ser un puente entre la suave homogeneidad de la carne de granja y los sabores asertivos de la caza salvaje en pie. Preparados correctamente, pueden ser un cambio bienvenido de la comida diaria, y los cocineros los usan regularmente para celebrar ocasiones especiales. Las aves de caza silvestre no solo contribuyen a una alimentación más saludable en virtud de ser una carne más magra, sino que también son una opción más ética que la carne de granjas industriales, ya que los animales pueden vivir vidas naturales. Estas son algunas de las mejores y más populares aves de caza:

1. Codornices: estas pequeñas aves son más conocidas por sus huevos que por su carne, lo cual es una lástima, ya que su carne ha deleitado a los sibaritas durante siglos. En el mejor de los casos, la codorniz puede ser carnosa, jugosa y tierna, con una gamuza agradable pero sutil. Sin embargo, su pequeño tamaño significa que deben cocinarse rápidamente, alrededor de diez minutos, para retener sus jugos. También debe asegurarse de tener suficiente para cada comensal, generalmente alrededor de dos por comensal si los sirve como aperitivo, o tres si se usa como plato principal. La codorniz puede resistir un condimento más agresivo que el pollo debido a su suave sabor gamy, y adquiere mejores sabores que otras carnes. Un adobo de vino tinto funcionará muy bien y, para un gusto realmente lujoso, la codorniz combina bien con el foie gras.

2. Urogallo Ruffed: son más grandes que las codornices, de hecho se parecen más a los pequeños pollos salvajes, con un sabor más asertivo y una carne ligera. Pueden mejorar su ternura si se cuelgan durante unos días, y el tiempo de cocción debe ser menor que el del pollo. Muchos aficionados a los juegos consideran que el urogallo es el ave de caza más deliciosa, y pueden sustituir al pollo en cualquier receta para obtener una deliciosa mejora. Sin embargo, los métodos de cocción más recomendados son freír o envolver en tocino y luego asar a la parrilla u hornear en un horno.

3. Perdiz de Chukar: también llamada perdiz de patas rojas, estas aves fueron introducidas a los EE. UU. Desde Asia, y su número es suficiente para que, a pesar de su popularidad entre los gourmets, haya mucho para todos. Estas aves de cuerpo gordo pesan una libra y media cada una, son aproximadamente del tamaño de una gallina de Cornualles cuando están vestidas y son similares a las codornices en sabor y textura, con un sabor que se ha descrito como a nuez y suave. También les va bien en cualquier receta que requiera codornices, aunque su tamaño más grande significa que debe ajustar los tiempos de cocción y el tamaño de las porciones de manera adecuada.

4. Perdiz gris: también conocida como la perdiz húngara, esta ave siempre ha sido un manjar, y su carne oscura, ligeramente gamy y de sabor distintivo, ha sido apreciada por los gourmets desde la época romana hasta nuestros días. Con un peso de media libra a una libra, generalmente se preparan enteros y se hornean en un horno. Las nueces, la fruta de otoño y los hongos tienen perfiles de sabor que se han asociado durante mucho tiempo con esta ave, y funcionan bien como relleno o salsa.

5. Faisán: el ave de caza que se asocia con mayor frecuencia con la realeza, y el gran tamaño y el colorido plumaje del macho lo convierten en un trofeo de caza premiado. Los faisanes son tan apreciados en la mesa como en la caza. Su tamaño más grande los convierte en un buen centro de mesa para celebraciones, y en el caso de aves criadas en granjas colgadas por una cantidad mínima de tiempo, el sabor es lo suficientemente suave como para ser aceptable incluso para las personas a las que no les gusta la caza. Aquellos que prefieren un sabor más fuerte pueden optar por aves silvestres que han estado colgadas más tiempo, hasta una semana, lo que permite que el sabor del ave se desarrolle más. Los cocineros que usan faisán deben prestar especial atención a la diferencia de sabor entre el salvaje y el criado en granjas, así como entre el mínimo colgado y el bien envejecido, ya que los condimentos deben ser lo suficientemente fuertes como para realzar el sabor del ave sin ahogarlo.

En general, los métodos de cocción para las aves de caza deben tener en cuenta que son más magros que las aves de corral criadas en granjas y, por lo tanto, se secan más rápido, por lo que técnicas como salmuera o agregar un poco de grasa en forma de mantequilla en el relleno o la manteca con tocino serán Hace maravillas. Embutir en una masa o costra y luego hornear o freír también es una buena idea, ya que el recubrimiento evita que la pulpa se seque.

Las combinaciones de vinos para estas aves generalmente implican un vino blanco más asertivo o un tinto más claro, pero los adobos, los condimentos y las salsas tendrán un efecto en el peso relativo del vino necesario: el barolo o el cabernet sauvignon en la salsa permitirán el maridaje con un rojo tánico, mientras que las especias orientales combinarán bien con la especia de un buen syrah. Para aquellos que quieran mantenerlo informal, una buena cerveza también será genial. ¡Comiendo feliz!

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